L'àcid propiònic és un èster o un àcid orgànic? (CAS 79-09-4)

L'àcid propiònic és un èster o un àcid orgànic?

No. L'àcid propiònic en si no és un èster; és un àcid carboxílic. La molècula porta un grup carboxil, escrit com a -COOH, unit a una cadena etílica, donant l'estructura CH3CH2COOH. Un èster, en canvi, conté el grup funcional -COOR, en el qual l'hidrogen àcid de l'àcid carboxílic ha estat substituït per un grup alquil. Quan l'àcid propiònic reacciona amb un alcohol en una reacció d'esterificació, s'allibera una molècula d'aigua i es forma un èster de propionat, per exemple el propionat de metil a partir del metanol o el propionat d'etil de l'etanol. Per tant, l'àcid i els seus èsters són compostos relacionats però químicament diferents.

Sí. L'àcid propiònic, també anomenat àcid propanoic, és un compost totalment orgànic. Conté carboni i hidrogen en un marc d'hidrocarburs i pertany a la sèrie homòloga d'àcids monocarboxílics saturats, que també inclou àcid fòrmic i àcid acètic. La seva fórmula molecular és C3H6O2 i el seu pes molecular és de 74,08 g/mol. Orgànic en aquest context significa un compost basat en carboni-d'origen natural o sintètic, no una certificació agrícola. L'àcid propiònic es troba de forma natural en petites quantitats al cos humà com a metabòlit dels bacteris intestinals i es produeix industrialment per l'oxidació del propionaldehid, per la carboxilació d'etilè o com a subproducte de certs processos de fermentació.

Propietats físiques i químiques clau

Èsters propionats i les seves aplicacions

Els èsters de propionat es produeixen fent reaccionar àcid propiònic amb alcohols. El propionat de metil, el propionat d'etil i el propionat de butil són exemples típics. Aquests èsters són líquids incolors amb olors afruitats i s'utilitzen com a dissolvents de nitrocel·lulosa i resines, com a aromatitzants i com a intermedis en la síntesi orgànica. La reacció d'esterificació és catalitzada-àcida i reversible, de manera que la producció industrial elimina l'aigua contínuament per conduir l'equilibri cap a l'èster.

S'utilitza l'àcid propiònic als aliments?

Sí. L'àcid propiònic i les seves sals, inclosos el propionat de calci i el propionat de sodi, s'utilitzen com a conservants en productes de forn, formatges i altres aliments processats perquè inhibeixen el creixement de floridura i certs bacteris. A la Unió Europea l'additiu número E280 fa referència a l'àcid propiònic, mentre que el propionat sòdic és E281 i el propionat de calci és E282. A més de la conservació dels aliments, l'àcid propiònic és un intermedi per a herbicides, productes farmacèutics, plàstics de propionat d'acetat de cel·lulosa i plastificants, i la seva sal d'amoni s'utilitza en la conservació de l'alimentació animal.

Seguretat i manipulació

L'àcid propiònic és corrosiu per a la pell, els ulls i les mucoses, especialment en forma concentrada, perquè és un àcid carboxílic. Manipuleu-lo amb guants, ulleres i roba de protecció resistents als productes químics-i feu servir ventilació per mantenir el vapor per sota dels límits laborals. És un líquid inflamable amb un punt d'inflamació proper als 54 graus, així que mantén-lo allunyat de flames obertes i superfícies calentes. Emmagatzemeu en recipients resistents a la corrosió-, normalment bidons amb folre o dipòsits d'acer inoxidable, en un lloc fresc i sec. Quan s'utilitza com a additiu alimentari, només s'han d'utilitzar productes de qualitat-alimentària que compleixin les especificacions de puresa aplicables, com ara les monografies de la FCC, a nivells compatibles amb les bones pràctiques de fabricació.

Preguntes freqüents

L'àcid propiònic és un èster?No. L'àcid propiònic (CAS 79-09-4) és un àcid carboxílic amb la fórmula C3H6O2. Els èsters com el propionat de metil es formen quan reacciona amb els alcohols, però l'àcid en si no és un èster.

L'àcid propiònic és orgànic?Sí. És un àcid carboxílic orgànic que conté carboni i hidrogen, classificat en la mateixa família química com àcid fòrmic i àcid acètic.

Per a què serveix l'àcid propiònic als aliments?S'utilitza com a inhibidor de motlles en productes de forn i formatges, ja sigui com a àcid lliure o com a sals de sodi i calci, i està registrat com a additiu alimentari E280 a la UE.

Quins èsters es poden fer a partir de l'àcid propiònic?Els propionats de metil, etil, propil i butil són productes habituals, formats per esterificació amb els alcohols corresponents; serveixen com a dissolvents i aromatitzants.

Per què es prefereix el propionat de calci per al pa?El propionat de calci és una sal sòlida que és més fàcil de dosificar a la farina i la massa, i inhibeix el creixement del motlle sense afectar l'activitat del llevat necessària per a la llevadura quan s'utilitza a nivells aprovats.

És perillós manejar l'àcid propiònic?L'àcid propiònic concentrat és corrosiu i inflamable a temperatures elevades. Utilitzeu guants, ulleres de protecció i ventilació, i emmagatzemeu-lo lluny de fonts d'ignició i materials incompatibles, com ara oxidants forts.